Оборудование для кафе: полный список для старта в 2026

Открываете кафе и глаза разбегаются от прайсов поставщиков? Собрали честный список оборудования по зонам — от плиты до кассы, с реальными цифрами и подсказками, где можно сэкономить, а где нельзя.

Оборудование — это вторая по величине статья расходов на старте после ремонта и аренды. Легко потратить лишний миллион на технику, которая будет простаивать, и одновременно забыть про мелочь, из-за которой кухня встанет в первый же день. Ниже — рабочий список того, что нужно для кафе, разбитый по зонам, с ориентировочными ценами на 2026 год и пометками, где переплата бессмысленна.

Сразу оговорка: универсального набора нет. Кофейне на 20 посадочных мест и доставке пиццы нужна принципиально разная кухня. Поэтому сначала — принцип, по которому считать, а потом уже перечни.

С чего начать: считаем от меню, а не от каталога

Главная ошибка новичка — открыть сайт поставщика и покупать по принципу «пусть будет». Правильный путь обратный: сначала финальное меню, потом технологические карты, и только потом — список оборудования для кафе под конкретные блюда.

Возьмите каждую позицию меню и выпишите, на чём она готовится. Паста — плита и большая кастрюля. Бургер — гриль-поверхность и фритюр. Смузи — мощный блендер. Когда сведёте всё в одну таблицу, увидите: половина «обязательной» техники из каталога вам не нужна, а вот пароконвектомат, про который забыли, закрывает сразу пять позиций.

Правило площади: под кухню и склад в общепите обычно уходит 30–40% помещения. Если под оборудование остаётся меньше, меню придётся резать — либо искать компактные и модульные решения. Планировку рисуйте до закупки, а не после.

Кухонное оборудование: тепловое, холодильное, механическое

Это ядро и самая дорогая часть. Делится на три группы.

Тепловое оборудование

• Плита (электрическая или газовая) — 40 000–150 000 ₽. Газ дешевле в эксплуатации, но требует согласований.
• Пароконвектомат — 150 000–600 000 ₽. Дорого, но заменяет духовку, пароварку и часть плиты. Для кафе с горячим меню — почти обязателен.
• Гриль/жарочная поверхность — 30 000–120 000 ₽. Для бургерных и стейков.
• Фритюрница — 15 000–70 000 ₽. Берите с двумя ваннами, если картофель и рыба идут параллельно.
• Микроволновка профессиональная — 20 000–50 000 ₽.

Холодильное оборудование

• Холодильные шкафы — 40 000–100 000 ₽ за штуку. Считайте объём с запасом на 20–30%.
• Морозильные лари/шкафы — 25 000–80 000 ₽.
• Стол охлаждаемый (с ванночками под ингредиенты) — 60 000–140 000 ₽. Незаменим на сборке салатов, пиццы, бургеров.

Механическое и мелкое

• Слайсер, мясорубка, блендер, миксер — 10 000–60 000 ₽ каждый по потребности меню.
• Весы электронные (2–3 шт.) — 3 000–8 000 ₽.
• Ножи, доски, гастроёмкости, инвентарь — заложите 50 000–100 000 ₽ на «мелочь», которой в реальности набирается на приличную сумму.

Зона мойки, бар и вентиляция — то, что забывают

Эти три блока регулярно выпадают из первоначальной сметы, а потом всплывают как неприятный сюрприз.

Мойка. Санитарные нормы требуют раздельные ванны для посуды, продуктов и инвентаря. Плюс посудомоечная машина — фронтальная (40 000–90 000 ₽) для кафе или купольная (от 150 000 ₽) для потока. Ручная мойка потока не выдержит, и это первое, что бьёт по скорости в час пик.

Бар и напитки. Даже если вы не про алкоголь: кофемашина (от 80 000 ₽ за приличную двухгрупповую), кофемолка (от 20 000 ₽), льдогенератор (от 40 000 ₽), барная станция. На кофемашине не экономьте — она напрямую влияет на маржу и на то, вернётся ли гость.

Вентиляция и вытяжка. Зонт над тепловым оборудованием, приточно-вытяжная система — от 150 000 ₽ и легко до миллиона в зависимости от помещения. Без проекта вентиляции пожарная инспекция и СЭС кафе не примут. Это не та статья, где режут бюджет.

Мебель, посуда и зал

Оборудование для ресторана в зале — это тоже инвестиция, которая формирует впечатление гостя. Здесь логика такая: посуды и мебели нужно с запасом, потому что бой и износ неизбежны.

Касса, автоматизация и приём заказов

Формально это часть оборудования, но по важности — отдельный разговор. Без онлайн-кассы (54-ФЗ) работать нельзя, а без нормальной автоматизации вы будете терять деньги на ровном месте.

• Онлайн-касса с фискальным накопителем — 15 000–40 000 ₽ плюс ОФД (около 3 000 ₽/год).
• POS-система / кассовое ПО (iiko, FrontPad, r_keeper, Saby Presto и др.) — от бесплатных тарифов до 3 000–5 000 ₽/мес. Это мозг заведения: склад, себестоимость, отчёты, интеграции.
• Терминал эквайринга — часто даёт банк, ставка 1,5–2,5% с оборота.
• Принтеры чеков и марок для кухни — 10 000–25 000 ₽ каждый.

Отдельно продумайте, кто принимает заказы, когда все сотрудники заняты. Телефон звонит, а повар с руками в тесте и официант в зале — классическая картина, из-за которой заказы теряются. Часть этой нагрузки закрывает ИИ-администратор: например, Людочка отвечает гостям в мессенджерах и по телефону, принимает заказ и передаёт его прямо в кассу через интеграцию (FrontPad, iiko, Saby), не отвлекая людей на кухне. Это не оборудование, но именно в момент старта помогает не терять выручку, пока команда ещё маленькая.

Сколько всего денег и как сэкономить без потерь

Грубый ориентир вложений в оборудование для кафе на 40–50 мест — от 2 до 6 млн рублей в зависимости от концепции и глубины меню. Кофейня уложится в 1–1,5 млн, ресторан с полноценной кухней уйдёт за 8–10 млн.

Где реально сэкономить, не подставившись:

• Б/у тепловое и холодильное от закрывшихся заведений — экономия 40–60%. Проверяйте компрессоры и ТЭНы, берите с гарантией у проверенных перекупщиков.
• Лизинг и рассрочка на дорогую технику — пароконвектомат и посудомойку разумно брать в лизинг, а не вынимать всю сумму сразу.
• Модульность — покупайте под текущее меню, а не «на вырост». Докупить проще, чем распродавать простаивающее.

Где экономить нельзя: вентиляция, кофемашина, посудомойка и всё, что связано с пожарной и санитарной безопасностью. Дешёвая замена здесь оборачивается штрафами, простоями и потерей гостей.

Итог простой: считайте оборудование от меню и планировки, закладывайте 15–20% резерва на «мелочь», которую невозможно предугадать, и разделяйте покупки на «нельзя без этого в день открытия» и «докупим через месяц». Тогда старт пройдёт без паники и без замороженных в железе денег.